I molluschi bivalvi lavorati, rappresentati dalla specie Venus gallina, sono disponibili durante tutto l’arco dell’anno solare (fatta eccezione per il periodo di fermo biologico relativo alle varie zone di pesca), vengono lavati con acqua potabile e vagliati in base alle dimensioni, per passare quindi alla pesa e al confezionamento in sacchetti di rete con relativa etichetta.

Il flusso di lavorazione, dal ricevimento delle merci alla spedizione, viene attuato in modo tale da evitare ogni contaminazione delle materie prime, dei materiali d’imballaggio e dei prodotti finiti.

Il personale addetto alla loro mobilitazione, assieme al Responsabile Qualità, effettua un accurato controllo sulle condizioni organolettiche del prodotto, sulle etichette e il controllo sul peso.

La movimentazione viene effettuata a mano o mediante carrelli manuali e muletto. Non viene effettuato stoccaggio per tempi prolungati: i prodotti stazionano presso lo stabilimento lo stretto necessario all’effettuazione delle operazioni di vendita-

La New Copromo garantisce l’idoneità al consumo umano dei molluschi ed il rispetto dei parametri microbiologici.

 

 

La depurazione dei molluschi:

la depurazione di molluschi bivalvi avviene in un impianto a circuito chiuso costituito da bins in polietilene di grande capacità isotermica, in cui avviene un perfetto ricircolo del flusso e che permette una costante ossigenazione dell’acqua; i bins sono dotati di griglia sul fondo per la separazione dei prodotti dalla sabbia e fanghi.

Qualità:

L'obiettivo della New Copromo è garantire la qualità igienica-sanitaria dei prodotti, mediante piani di campionamento e di controllo dei parametri microbiologici/chimici sui molluschi ed operando in conformità alle normative vigenti e alle richieste dei propri clienti. 

Vengono da sempre utilizzare le materie prime migliori, che vengono lavorate da personale esperto ed utilizzando strumenti ed attrezzature che assicurano la massima qualità.

La qualità viene garantita nell’azienda anche effettuando una costante formazione e l’addestramento dei nostri operatori, ricercando inoltre innovazioni tecnologiche da applicare alla produzione ed ai sistemi organizzativi dell’azienda, tutto al fine di perseguire il miglioramento continuo nella Gestione della Qualità e della Sicurezza Alimentare.

La New Copromo pone particolare attenzione al soddisfacimento dei criteri di sicurezza alimentare e di igiene di processo previsti dalla vigente normativa. La Sicurezza Alimentare costituisce un prerequisito essenziale per la commercializzazione dei molluschi e per poter offrire tali garanzie l’azienda attua un costante monitoraggio del proprio processo e si avvale sia della consulenza di medici veterinari che di risorse umane interne alla propria organizzazione per le quali ha attuato programmi di formazione interna specifica.

Gli strumenti operativi di controllo del processo nell’ottica di salvaguardia della Sicurezza Alimentare, prevedono frequenti analisi per la valutazione dei parametri microbiologici individuati dal Reg. CE 2073/2005 e dei parametri chimici individuati dal Reg. CE 1881/06. Queste analisi sono affidate a laboratori esterni accreditati.

La New Copromo inoltre presta particolare attenzione al soddisfacimento dei requisiti previsti dal Reg. CE 178/02 in materia di tracciabilità degli alimenti ed ha adottano efficaci strumenti informatici per la gestione dei lotti di produzione, pienamente validati anche nel corso di simulazioni di allerta mediante ritiro e richiamo dei prodotti commercializzati.