Nombre comercial

Chirla

Nombre cientifico

Venus gallina (Linnaeus, 1758)

Nombres estranjeros

Francia: Poule; Inglaterra: Littleneck

Tamaño comercial

25 mm

Descriptión

La chirla es un molusco bivalvo que vive en fondos arenosos, se alimenta filtrando variedad de algas, bacterias y partículas de desechos.

La concha es ovalada, triangular con pequeñas costillas concéntricas, puntos blanquecinos o grisáceos.

La chirla es un producto de la pesca exclusivamente en lecho natural, especialmente en el Superior y Medio Adriatico con barcos equipados con rastras. Esta especie de molusco es muy apreciada por su excelente carne.

Características organolépticas

Apariencia: cáscaras intactas, libres de suciedad y de epífitas, con una respuesta adecuada a la percusión. Color de la carne brillante blanco-crema. Los niveles de líquido intravalvar son normales.

Tratamientos

Los moluscos son comprados principalmente de las zonas de clase A, en los raros casos llegan de áreas de clase B pasan por un proceso de purificación antes de su comercialización.

Producto fresco 100 % natural, sin tratamiento con productos químicos.

Características del saneamiento

- Contener <230 de E. coli por 100 g de carne y líquido intravalvar;

- Ausencia de Salmonella spp. en 25 g de carne y líquido intravalvar. Reg. CE 2073/2005

Valor nutricional (por 100 g de porción comestible)

10,2 g de proteínas, 2,2 g de carbohidratos, 2,5 g de lípidos (fuente: Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición)

Peculiarità

Estos moluscos deben estar vivos en el momento de la venta. Conservar entre 2° y 6° C. Cocinar antes de consumir.

Embalaje

Las chirlas son empaquetadas en mallas, hechas de materiales adecuados para el contacto con alimentos. Los productos son envasados principalmente en mallas de 500 g, 5 kg y 10 kg. Los moluscos son seleccionados en diferentes tamaños.